- 09/10/2008 - Ultra-sonografia
Ultra-sonografia na avaliação da qualidade da carcaça.
Destaca-se como fator de muita importância hoje principalmente na qualidade da carcaça final entregue no frigorífico e de uma melhor eficiência na produção de carne a estimativa precisa do ponto ideal de abate. Estas definições do ponto de abate são realizadas geralmente em idades ou pesos fixos em vez de níveis de acabamento fixos, pois estes são mais difíceis de serem determinados.
Com a introdução da técnica da ultra-sonografia, as comparações realizadas a partir de acabamentos iguais são mais relevantes do ponto de vista comercial.
Pesquisas revelam que 25% das carcaças apresentaram mais de 15 mm de gordura subcutânea, indicando que os animais foram alimentados por muito tempo e, conseqüentemente, apresentaram excesso de gordura, assim concluímos que além do desperdício de alimentos acabamos por aumentar nossos custos de produção.
Desta forma se faz necessário um método mais objetivo para se determinar o número de dias que um bovino precisa ser alimentado com uma dieta específica, com o propósito de melhorar a qualidade da carcaça, para atingir características desejadas pelos frigoríficos e para explorar a maior eficiência do ganho de carcaça, que podem ser atingidas com dietas de alto concentrado.
O uso do ultra-som para avaliação de características de carcaça em bovinos vivos tem sido bastante estudado e permite uma avaliação rápida, não invasiva e com boa precisão da composição corporal. O ultra-som é efetivo para estimar o número de dias em confinamento para quando os animais apresentarem em média 3 mm de espessura de gordura subcutânea.
Outro fato importante a ser esclarecido é que as estimativas de acerto quando são realizadas mais próximas ao abate, aumentam a precisão, ou seja, diminuem as chances do erro em dias. Alguns pesquisadores utilizaram um sistema objetivo de classificação de animais combinando peso vivo, espessura de gordura subcutânea, gordura intramuscular e dados econômicos de alimentação, prêmios e descontos das carcaças, comparado ao sistema tradicional de separação de lotes para confinamento e conseguiram um ganho final significativo por animal classificado com base no sistema objetivo. Outros trabalhos também testaram a efetividade da uniformização de lotes de animais em confinamento, com base na espessura de gordura subcutânea avaliada por ultra-som, para obter maior padronização das características de carcaças e reduzir custos de produção. Assim destacamos esta técnica como viável para se avaliar a qualidade da carcaça de animais a serem entregues no frigorífico.
Prof. Dr. Rodolfo Spers/Unimar.
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